Kókuszos-epres mandulás muffin

Gondoltam, ha már érik az eper a kis kertünkben, akkor csinálok is belőle valami finom és egyszerű sütit. Nekem nagyon beváltak a különböző muffinok, amiket már nem receptből, hanem fejből csinálok. Általában jól szoktak sikerülni, kísérletezek mindenféle egészséges változatokkal. Ez is egy ilyen süti lett, és szerintem nagyon jól sikerült.

A hozzávalókat sajnos nem mértem le, mert csak érzésből csináltam, de megpróbálom nagyjából mennyiségekre megadni. Nekem 24 db óriás muffinom lett ennyi tésztából (két tepsim van)

Hozzávalók:

150g bio tönkölybúza liszt

80g rizsliszt

120g mandulaliszt

30g kókuszreszelék

10-15 db eper

100g mascarpone (kihagyható)

2db tojás

100g vaj

30g kókuszolaj

kókusztej, amennyit felvesz a tészta

4-5 evőkanál xilit (lehet hogy kevés lesz, kóstold meg!)

1cs sütőpor

fél cs. vaníliáscukor

csipet szódabikarbóna

Az epreket megmostam, kicsumáztam és apróra felszeleteltem. A liszteket és a kókuszreszeléket összekevertem egy nagy tálban, hozzáraktam a sütőport, a vaníliás cukrot, a szódabikarbónát és egy kis maradék mascarpone-t (ezt nyugodtan ki lehet hagyni, csak felhasználtam, hogy ne kelljen kidobni). Tojásokat beleütöttem, felolvasztottam a vajat és a kókuszolajat belekevertem a xilitet, és azt is a tésztához öntöttem. Jól összekevertem, tettem hozzá annyi kókusztejet, hogy jó muffintészta állaga legyen. Ezután mehet bele a felszeletelt eper, és 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20 percig kell sütni, amíg szép aranybarna színe lesz, és a tűpróbát is kiállja.

Szerintünk nagyon finom lett, bár anyukám szerint (aki cukrász) kicsit édesebb lehetett volna. Úgyhogy hajrá, ne sajnáljátok az édesítőt. :P

Legközelebb már eritrittel fogok sütit készíteni, kíváncsi leszek az ízére. :)